酿黄豆的做法大全家常(酿黄豆的做法大全家常菜)
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本文目录
酿鲜豉做法
新黄豆1000克捡去杂质洗干净后用无油的盆子泡上两天
步骤2
泡的豆子中间换两次清水泡涨的豆子倒掉水后上蒸锅锅子蒸屉必须无油锅底下的水要放足中大火上汽后四十分钟左右关火后亲手捏一颗豆能捏碎了就可以了等豆豆温度不烫手了就倒入无油无水的干净盆子用保鲜膜包上再外裹上棉质厚衣服一类的放到温暖的地方等待发酵了冬天家里有暖气是最好的了暖气温度好的话两天应该发酵好了的
酿造酱油的黄豆一次可以用几次
只能用一次 。具体做法 ：
1 、豆的大全豆的大全原料处理 。做法做法选优质黄豆 ，家常家常倒入缸或池中浸泡2-4小时左右 ，酿黄酿黄洗净沥干 ，豆的大全豆的大全用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。做法做法
2 、接种 。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味 ，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。拌入。
3 、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2-3厘米后，盖上盖子 ，放在室内温暖的地方制曲 。经过约24小时后料温上升 ，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来 ，经过约24小时 ，期间约5小时打开盖子1次 ，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香 ，无其他异味即为成曲 。（以上时间视环境温度而变 ，以菌种生长情况为准）
4 、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中 ，加入饱和盐水 ，达到用手用力压豆粒能浸没为合适 ，表面再盖一薄层盐粒 。表面再盖一薄层盐粒 。
5 、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下 ，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪 。
6 、淋油 。加入盐水浸泡成熟酱醪3天 ，吸出的酱油液汁浓粘 ，色泽红棕，味道香浓 ，再加入盐水浸泡7天 ，吸出酱液 ，第三次加入盐水浸泡7天 ，再吸出酱液 。
7、配制成品 。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒 ，沉淀 ，加入八角、陈皮 、公丁香、茴香的煮出液 ，再加入味精 、白酒 、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油） ，加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油 。
盐水酿豆腐的家常做法
1准备工作:黄豆洗干净浸泡一晚(建议:夏天泡水约4-5小时,冬天约9-10小时) ，备妥搅拌机,两个过滤篮密织过滤布及布袋，盐水适量。
2将泡好的黄豆再次清洗沥干后,分次均分黄豆与水量,用搅拌机打成细致的浓浆,倒入纱布袋中,用手反复搓揉出纯豆浆.(注:留在纱布袋中的豆渣倒出来,可以煎成咸或甜口的豆渣饼 。
3将豆浆表面浮泡略捞除掉,开大火加热,边加热边搅动一下,以免煳锅底,煮至豆浆滚起即可关火,准备点浆,豆浆用大勺一边搅拌一边慢慢加入盐水,慢慢豆浆会変化出现小花,大小约如玉米粒状即可停止搅拌
4略舀出豆腐花裡的水份,然后将整锅豆腐花倒入铺好过滤布的篮子裡,略整平包好,盖上另一个篮子,再压重物(我用一盆水压),压至不出水即可 ，取出已形成的豆腐!
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